歷史小百科歐洲香腸史香料的變革

        香腸在整個歐洲都是司空見慣的食物，從意大利到法國，從西班牙到德國,甚至僅僅是在德國當?shù)鼐陀写蠹s1500種不同種類的香腸。而每一款香腸背后則隱藏著這個地區(qū)的文化和故事，因為大部分的香腸都以地區(qū)而命名?，F(xiàn)在我們在任何一家西餐廳中都能夠吃到來自歐洲各國的香腸，每一種都值得細細推敲和回味。

        在幾個世紀的歷史中，似乎味道比文字更能傳承下來，美食，扎根于民族，又在家庭單位上生長發(fā)芽，隨著國家的顛沛流離，到處野蠻生長，在味蕾上綻放出最誘人的花。

       對于香腸的考證起源于公元前3000年，無論是美索不達米亞，還是在古中國地區(qū)，似乎都有痕跡可尋。而對于歐洲來說，香腸的歷史則是從公元前8世紀的時候開始，在《奧德賽》中形象地運用比喻“心事重重的奧德修斯輾轉(zhuǎn)反側(cè)，苦思難眠，像一條翻烤的大香腸。 ”起初，香腸的出現(xiàn)是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內(nèi)臟，而香料的功能則是防腐。然而這種美味的食物在出現(xiàn)之后漸漸成為人們?nèi)粘５娘嬍?。?jù)說，在羅馬征服了歐洲之后，就將這種食物迅速地傳播到各地。

        正如同對于現(xiàn)在的時代來說，任何一種舶來的食物最終都將會融合于當?shù)氐奶厣?，并且根?jù)當?shù)氐耐廉a(chǎn)、氣候條件甚至是生活習慣加以改良。那時候的香腸也在各處落地生根的同時，有著各不相同的發(fā)展。所有的香腸無非都是以肉類為主要原料，當然其中包括牛、羊、豬肉，以及動物內(nèi)臟或是凝固的血塊，后來還漸漸出現(xiàn)了魚類或是土豆等，然后加上各種香料，也許是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的當?shù)叵懔希钤嫉南隳c一律都是將混合了香料的肉糜或肉碎擠入動物的腸衣之中，而現(xiàn)在則有不少是人工合成的腸衣。不過在大部分歐洲地區(qū)，依然保留了最初的習慣。